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CURSO EXPERTO EN COCINA

Descripción

El sector de la restauración ha generado una gran demanda de profesionales, necesita cubrir miles de puestos laborales, en este sector los profesionales se enfrentan día a día a nuevos retos y desafíos, Estamos ante uno de los sectores con mayor desarrollo de la demanda laboral de los últimos años. La sociedad en la que vivimos potencia cada vez más el ocio y el tiempo libre, lo que ha permitido un nuevo concepto de alimentación, vida sana y a la evolución de la gastronomía, esto hace que las profesiones relacionadas con este sector estén altamente demandadas. España es, uno de los destinos más importantes de la restauración, lo que supone uno de los sectores fundamentales de la economía

Además en los últimos años la repostería ha alcanzado un alto grado de interés y las empresas dedicadas a este sector buscan personal cualificado para trabajar.

Salidas profesionales

-Cocinero

-Ayudante de cocina

-Diseñador de nuevos platos

-Experto en preparación de pescados

-Pastelero y panadero

-Asesor, etc.

Podrás trabajar en restaurantes, hoteles, cafeterías, colegios, hospitales, empresas de catering, etc.

Destinatarios

Este curso está dirigido a los amantes de la cocina en el ámbito profesional, personal o a personas que deseen iniciarse en el mundo culinario, dispuestos a innovar y a aprender con elementos alimentarios renovando y utilizando la imaginación en las recetas tradicionales.

Objetivos

-Tener los conocimientos necesarios, las habilidades y técnicas necesarias para confeccionar platos de los considerados de nueva creación basados en platos tradicionales.

- Aprenderemos a preparar pescados y mariscos, de las formas más variadas, desde recetas rápidas y dietéticas, así como las recetas y formas más tradicionales.

- Hablaremos de los dos grupos de pescados, blancos y azules, así como de sus principales características

- Conoceremos los pescados de agua salada y dulce, aprenderemos a elaborar deliciosas recetas con ellos. Además de nuestro preciado marisco y nuestras sepias, calamares, pulpos o chipirones.

- Saber cómo cocinar pescados y mariscos de forma correcta y como asarlos, las reglas de oro para cada técnica, cocer, escalfar, asar, o estofar para obtener un cocinado perfecto.

- Conocer los diferentes tipos de frutas y verduras que podemos encontrarnos en nuestros mercados, y las diferentes formas de prepararlas.

- Caracterizar las elaboraciones de pastelería y/o repostería en función de su composición, producción, servicio y resultados finales que se obtienen.

- Caracterizar los diferentes tipos de guarnición/decoración aplicables a la pastelería repostería en función de los géneros que la componen, formas y esquemas de presentación, y tipos de servicio que se ofrecen.

- Especificar el nivel de calidad y características organolépticas de los géneros que se deben utilizar en unidades de producción de elaboraciones pasteleras en función del servicio que se realiza, condiciones de caducidad y temperatura de consumo.

- Tener en cuenta la oferta de productos de pastelería y repostería en función de la oferta de materia prima, tipos de establecimientos, servicio y presentación predeterminados.

- Valorar los resultados finales obtenidos en función de los estándares de calidad predeterminados.

- Realizar variaciones en las elaboraciones de productos de pastelería y repostería, de acuerdo con su posible oferta comercial.

- Celíacos e intolerantes al gluten, para aprender a reparar ricas recetas, poder hacer un buen pan, unas galletas ricas y sabrosas, o un bizcocho esponjoso y original.

Metodología

El alumno comienza a través del Campus Virtual con el que avanzará a lo largo de los módulos formativos. Con los temas multimedia (video tutoriales), escuchamos y vemos en pantalla las explicaciones del profesor y vemos ejemplos de la materia, de esta forma sencilla proporciona los conocimientos necesarios, las habilidades y técnicas necesarias para confeccionar platos de los considerados de nueva creación basados en platos tradicionales. Aprenderemos a preparar pescados y mariscos, de las formas más variadas, desde recetas rápidas y dietéticas, así como las recetas y formas más tradicionales. Conocer los diferentes tipos de frutas y verduras que podemos encontrarnos en nuestros mercados, y las diferentes formas de prepararlas. Realizar elaboraciones de productos de pastelería y repostería, de acuerdo con su posible oferta comercial y tener todo el conocimiento de la cocina para celiacos.

Tendrá una Tablet con el curso y contará con manuales que le servirán de apoyo y le ayudará a profundizar en la materia, además de un equipo docente y un tutor para poder ayudarte en todo el itinerario formativo, con lo que el alumno estará en todo momento respaldado para que su aprendizaje sea lo más cómodo y sencillo para su desarrollo profesional.

Temario

MÓDULO 1.- COCINA CREATIVA

- EXPLICACIONES MULTIMEDIA

1.-Introducción a la cocina creativa

2.-Cambios en el proceso de producción

3.-El estilo en la Cocina

4.-Creatividad

5.-Normas y Combinaciones organolépticas básicas

6.-Presentación de elaboraciones

7.-Espumas

8.-Cocina bajo cero

9.-Texturas culinarias

10.- Materias primas

11.- Elaboración de Recetas I

12.- Elaboración de Recetas II

 

- Manual de Cocina Creativa

 

MÓDULO 2.- COCINA DEL MAR: PESCADOS Y MARISCOS

1.- Criterios Previos

1.1.- Trabajo en la cocina

1.2.- Pescados

1.3.- Despieces y Troceados

2.- Crustáceos

2.1.- Moluscos

3.- Orientación Culinaria

3.1.- Orientación Culinaria

- PESCADOS Y MARISCOS

1.- Abadejo

2.- Acedia

3.- Almeja Fina

4.- Almeja Rubia

5.- Anguila

6.- Bacaladilla

7.- Bacalao

8.- Baila

9.- Berberecho

10.- Besugo

11.- Bogavante

12.- Bonito

13.- Bonito del Norte

14.- Boquerón

15.- Breca

16.- Buey

17.- Caballa

18.- Calamar

19.- Carabinero

20.- Carbonero

21.- Cazón

22.- Centolla

23.- Cherna

24.- Choco

25.- Cigala

25.- Congrio

27.- Dentón

28.- Dorada

29.- Gallo

30.- Gamba

31.- Gamba Roja

32.- Japuta o Palometa

33.- Jurel

34.- Langosta

35.- Langostino

36.- Lenguado

37.- Lubina

38.- Marrajo

39.- Mejillón

40.- Merluza

41.- Mero

42.- Nécora

43.- Ostra

44.- Palometa Roja

45.- Pargo

46.- Pez Espada

47.- Platija

48.- Pota

49.- Pulpo

50.- Rape

51.- Rayas

52.- Rodaballo

53.- Rubio

54.- Salmón

55.- Salmonetes

56.- Sardina

57.- Sargo

58.- Solla

59.- Trucha

60.- Vieira

 

- Manual Cocina del Mar: Pescados y Mariscos

 

MÓDULO 3.- EL MUNDO DE LAS FRUTAS Y LAS VERDURAS

-EXPLICACIONES MULTIMEDIA

-FRUTAS

1.- Aguacate

2.- Albaricoque

3.- Caqui

4.- Cereza

5.- Chirimoya

6.- Ciruela

7.- Frambuesa

8.- Fresa y Fresón

9.- Granada

10.- Higo

11.- Kiwi

12.- Limón

13.- Mandarina

14.- Mango

15.- Manzana

16.- Melocotón

17.- Melón

18.- El membrillo

19.- La naranja

20.- El níspero

21.- Pera

22.- El plátano

23.- Sandía

24.- Uva

- VERDURAS

25.- Acelga

26.- El ajo

27.- La alcachofa

28.- El apio

29.- La berenjena

30.- El brécol

31.- El calabacín

32.- La calabaza

33.- Cardo

34.- La cebolla

35.- La col Lombarda

36.- Coliflor

37.- La endivia

38.- La escarola

39.- El espárrago

40.- La espinaca

41.- El guisante

42.- El haba

43.- La judía verde

44.- Las lechugas

45.- El nabo

46.- El pepino

47.- El pimiento

48.- El puerro

49.- El rábano

50.- La remolacha

51.- El repollo

52.- El tomate

53.- La zanahoria

 

- Manual el Mundo de las Frutas y las Verduras

 

MÓDULO 4.- COCINA PARA CELIACOS

-EXPLICACIONES MULTIMEDIA

1.- La enfermedad celiaca o condición celiaca

2.- Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten

3.- Asegurarse que los ingredientes a utilizar no tienen gluten

4.- Buenas prácticas a contemplar en la elaboración de menús sin gluten

5.- Requisitos de las instalaciones

6.- Simbología que debemos conocer

- RECETARIO

7.- Elaboración de salsas I

8.- Elaboración de salsas II

9.- Platos preparados I

10.- Platos preparados II

11.- Platos preparados III

12.- Elaboración de pan y masas I

13.- Elaboración de pan y masas II

14.- Elaboración pizzas, quiches y tartaletas

15.- Elaboración de repostería I

16.- Elaboración de repostería II

17.- Elaboración de repostería III

18.- Elaboración de repostería IV

19.- Elaboración de repostería V

20.- Elaboración de repostería VI

 

- Manual de Cocina para Celiacos

 

MÓDULO 5.- PASTELERÍA Y PANADERÍA

- CURSO PRÁCTICO DE PASTELERIA

1.- Identificación y características de la harina

2.- Identificación y características de las esencias y colorantes

3.- Cremas, rellenos, y almíbares

4.- Merengues, confituras y mermeladas

5.- Caracterización y clasificación de productos pasteleros-reposteros. Masas esponjosas

6.- Caracterización y clasificación de productos pasteleros-reposteros. Masas estiradas

7.- Caracterización y clasificación de productos pasteleros-reposteros. Masas fermentadas

8.- Caracterización y clasificación de productos pasteleros-reposteros. Frutas

9.- Caracterización y clasificación de productos pasteleros-reposteros. Helados, biscuits, y sorbetes

10.- Caracterización y clasificación de productos pasteleros-reposteros. Diferentes tipos de pan

11.- Decoración y presentación de elaboraciones pasteleras y de repostería.

12.- Escaparatismo y expositores de productos de pastelería

13.- Procesos de panificación industrial

14.- Evolución histórica del pan y de la pastelería.

15.- Sistemas y métodos de conservación, envasado, rotulado, y etiquetado, para elaboraciones obtenidas en el ámbito de una cocina u obrador.

16.- Procesos de producción culinaria. Descripción de posibles planificaciones del trabajo.

- Desarrollo y elaboración de recetas de pastelería

- Desarrollo y elaboración de recetas de panadería

- Manuales

Horas lectivas: 

270h.

Titulación/Certificación: 

Finalizado el curso, el alumno recibirá el título que acredita los conocimientos adquiridos.

Libros: 

INCLUIDOS

*IVA, Matrícula y gastos de gestión incluidos

Llámanos al: 

913 149 437

de lunes a viernes de 9:00 a 18:00

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