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ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS FRESCOS

Descripción

La carnicería es un establecimiento donde se comercializan diferentes tipos de carnes crudas dedicadas al consumo humano. Generalmente en la carnicería se realizan las tareas de procesado finales tales como despiece y el picado de las carnes. El equipamiento mínimo de una carnicería consta de un refrigerador industrial, un soporte para el despiece, un conjunto de cuchillos y un mostrador refrigerado.

El carnicero trabaja habitualmente en estos establecimientos. Las carnicerías pueden ser establecimientos individuales, pueden estar integradas en un mercado o simplemente constituir una sección en un supermercado o hipermercado.

La primera actividad que realiza el carnicero es la selección de la pieza a vender procurando que tenga el mejor aspecto posible y que pueda sacarle el máximo aprovechamiento. Una de las principales ocupaciones de su oficio consiste en la preparación la carne en los pesos, formas y cantidades en que va a ser puesta a la venta o en que le sea solicitada por el comprador.

Salidas profesionales

Desarrolla su actividad en establecimientos de pequeño tamaño, medianas y grandes empresas, realizándolas tareas en las áreas funcionales de: recepción, preparación de equipos, acondicionamiento de materias primas, despiece, fileteado, troceado, picado y elaboración de productos cárnicos.

Ocupaciones:

Carnicero.

Carnicero-charcutero.

Elaborador de productos cárnicos.

Preparador de jamones.

Chacinero-Charcutero.

Preparador de precocinados y cocinados.

Salador de productos cárnicos.

Curador de productos cárnicos.

Destinatarios

El curso está dirigido a profesionales del mundo de la industría alimentaria, interesados en desarrollar conocimientos y adquirir destrezas relacionados con elaborar y expender preparados cárnicos frescos, en las condiciones que garanticen la máxima calidad y seguridad alimentaria llevando a cabo su comercialización.

A cualquier persona interesada en abrir su campo laboral dedicándose a este mundo que siempre ha tenido un hueco en el mercado de trabajo.

Objetivos

Elaborar y expender preparados cárnicos frescos, en las condiciones que garanticen la máxima calidad y seguridad alimentaria llevando a cabo su comercialización.

Metodología

STARJOBS tiene como principal valor la entrega 100% a nuestro alumnado, ofreciéndote:

FORMACIÓN ONLINE con un material pedagógico totalmente actualizado y disponible para todos los dispositivos del mercado (móviles, tablet, portátiles etc.) con conexión a través de la Plataforma Virtual a cualquier día y hora de la semana, donde podrás ver tus temarios, contactar con tu tutor personalizado para aclararte las dudas que te surjan, acceder a pruebas, exámenes, calificaciones y a otros servicios que ofrece la plataforma como bolsa de empleo o actualizaciones y sobre todo y lo más importante, facilitarte que formarte en aquello que quieres no sea nunca un impedimento.

Nuestra meta es la Calidad de aquello que ofrecemos, por todo ello, nuestra formación está avalada por sellos que le confieren un alto grado de satisfacción de nuestros alumnos a la finalización de la formación elegida.

Todos nuestros cursos son realizados por profesionales altamente preparados en cada área y son revisados periódicamente para permanecer en el grado de exigencia que nuestro alumnado busca, ofreciendo textos y contenidos actualizados y realizados bajo altos estándares de calidad.

Temario

TEMA 1.- Mantenimiento de la maquinaria 

  • 1.1 Niveles de limpieza 
  • 1.2 Programa de control del agua de abastecimiento 
  • 1.3 Operaciones de primer nivel 
  • 1.4 Productos de limpieza y tratamientos 
  • 1.5 Control de cámaras 
  • 1.6 Actividades: mantenimiento de la maquinaria 

TEMA 2.- Materias primas y auxiliares 

  • 2.1 La carne según su destino 
  • 2.2 Las grasas 
  • 2.3 Despojos comestibles 
  • 2.4 Clasificar y diferenciar 
  • 2.5 Otros materiales auxilliares 
  • 2.6 Actividades: materias primas y auxiliares 

TEMA 3.- Condimentos, especias y aditivos 

  • 3.1 Condimentos y especias 
  • 3.2 Aditivos 
  • 3.3 Cuadro legislativo 
  • 3.4 Normas comunitarias 
  • 3.5 Efectuar el atado manual y mecánico 
  • 3.6 Actividades: condimentos, especias y aditivos 

TEMA 4.- Elaboración y preparados cárnicos 

  • 4.1 Características y reglamentación 
  • 4.2 Microbiología 
  • 4.3 Actividades: elaboración y preparados cárnicos 

TEMA 5.- Manejo de equipos 

  • 5.1 Maquinaria y equipos 
  • 5.2 Llenado, porcinado, atado manual o mecánico, grapado 
  • 5.3 Mantenimiento de equipos e instalaciones 
  • 5.4 Control de las temperaturas de las cámaras 
  • 5.5 Golpeadoras y malaxadoras 
  • 5.6 Actividades: manejo de equipos 

TEMA 6.- Condiciones técnico-sanitarias 

  • 6.1 La charcutería 
  • 6.2 Requisitos de las instaciones 
  • 6.3 Medidas de higiene 
  • 6.4 Hábitos del manipulador 
  • 6.5 Servicios higiénicos 
  • 6.6 Métodos de limpieza y desinfección 
  • 6.7 Actividades: condiciones técnico-sanitarias 

TEMA 7.- Envasado de la carne 

  • 7.1 Envasados 
  • 7.2 Identificación de lotes 
  • 7.3 Etiquetado de carne 
  • 7.4 Bases del sistema de etiquetado 
  • 7.5 Adicional o facultativo 
  • 7.6 Actividades: envasado de la carne 
  • 7.7 Cuestionario: cuestionario 
Horas lectivas: 

40h.

Titulación/Certificación: 

Finalizado el curso, el alumno recibirá el título que acredita los conocimientos adquiridos.

*IVA, Matrícula y gastos de gestión incluidos

Llámanos al: 

913 149 437

de lunes a viernes de 9:00 a 18:00

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Lo que dicen nuestros alumnos

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