ALÉRGENOS E INTOLERANCIA ALIMENTARIA

Descripción

Este curso cubre las necesidades formativas derivadas del Reglamento Europeo 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor respecto a los alimentos que contengan ingredientes que causen alergias o intolerancias alimentarias que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, o en el caso de los alimentos envasados en los lugares de venta a petición del comprador o envasados para su venta inmediata en alimentos en alimentos.

Este reglamento es de obligado cumplimiento a partir del 13 de diciembre de 2014

Salidas profesionales

En cualquier industria alimentaria, al personal de restauración colectiva, y a cualquier profesional vinculado con el mundo escolar especialmente monitores y responsables de comedor escolar.

Destinatarios

Tanto el sector de la restauración (bares, comedores, colegios, hoteles, hospitales y restaurantes,…) como los comercios que venden productos a granel (hornos, pastelerías, tiendas de chucherías, pescaderías,…) tendrán que facilitar esta información.

Este curso va dirigido al personal trabajador en cualquier industria alimentaria, al personal de restauración colectiva, y a cualquier profesional vinculado con el mundo escolar especialmente monitores y responsables de comedor escolar.

Objetivos

Entender las diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias estudiando sus tipos el análisis de causas, sintomatología y tratamientos.

Conocer la normativa y el control de uso de alérgenos en la industria alimentaria así como para evitar la contaminación cruzada

Interpretar correctamente las etiquetas para saber si un producto es apto o no para la persona alérgica o intolerante

Conocer cómo actuar en caso de reacciones adversas graves en la escuela o en el comedor escolar

Metodología

El alumno comienza a través del Campus Virtual con el que avanzará a lo largo de los temas formativos. Con los temas multimedia (video tutoriales), escuchamos y vemos en pantalla las explicaciones del profesor y vemos ejemplos de la materia, de esta forma sencilla proporciona los conocimientos necesarios de alérgenos alimentarios y todo lo relacionado con la materia.

Tendrá una Tablet con el curso y contará con manuales que le servirán de apoyo y le ayudará a profundizar en la materia, además de un equipo docente y un tutor para poder ayudarte en todo el itinerario formativo, con lo que el alumno estará en todo momento respaldado para que su aprendizaje sea lo más cómodo y sencillo para su desarrollo profesional.

Temario

- EXPLICACIONES MULTIMEDIA

1.- Alérgenos
2.- Síntomas y diagnóstico
3.- Intolerancias alimentarias
4.- La enfermedad celiaca
5.- Tratamiento de alergias e intolerancias
6.- Alérgenos alimentarios
7.- Los cereales
8.- Alergia a las proteínas
9.- Alergia e intolerancia al huevo
10.- Pescados
11.- Mariscos
12.- Cacahuetes
13.- Apio y mostaza
14.- Sulfitos
15.- Aspectos legislativos I
16.- Aspectos legislativos II
17.- Aspectos legislativos III
18.- Reglamento UE 2011-I
19.- Reglamento UE 2011-II
20.- Reglamento UE 2011-III
21.- Reglamento UE 2011-IV
22.- Reglamento UE 2011-V

- MANUALES, TEMAS, Y GUÍAS

1.- Manual nueva Normativa sobre alérgenos. Análisis Reglamento de la UE Nº 1169/2011
2.- Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos
3.- Guía Información sobre alérgenos en alimentos sin envasar. Comunidad de Madrid
4.- Guía Información sobre alérgenos y Etiquetado en alimentos envasados. Comunidad de Madrid
5.- Guía Información sobre alérgenos la restauración colectiva. Generalitat Catalunya

* NORMATIVA Y LEGISLACIÓN

* REGLAMENTO (UE) Nº 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO SOBRE INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR

Preguntas y respuestas relativas a la aplicación del Reglamento de la UE Nº 1169/2011

* EXÁMEN FINAL

Horas lectivas:

30h.

Titulación/Certificación:

Finalizado el curso, el alumno recibirá el título que acredita los conocimientos adquiridos.

Libros:

INCLUIDOS

*IVA, Matrícula y gastos de gestión incluidos

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