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COCINA EN LÍNEA FRÍA

Descripción

El sistema de Línea Fría es un nuevo concepto de elaboración y distribución de comidas que garantiza una mejora en la cualidades.

Por la población de riesgo a la que se dirige este tipo de servicio, La Línea Fría es el Presente y Futuro de la restauración de colectividades, ya vigente en la mayoría de los países de la Unión Europea.

Salidas profesionales

Asesor/a en cocina de Línea Fría.

Destinatarios

El Curso, está dirigido a todos aquellos profesionales que manipulen alimentos y por tanto requieren Certificar formación en Higiene y Seguridad Alimentaria para llevarlo a cabo la manipulación con las máximas garantías de higiene y seguridad, evitando así la contaminación de los mismos y la aparición de posibles enfermedades alimentarias.

Este Curso va dirigido a:

  • Profesionales en contacto directo con los alimentos durante su elaboración.
  • Personas en contacto con los alimentos durante su proceso de fabricación y transformación.
  • Personas encargadas del almacenaje de los alimentos que se reciben en un establecimiento.
  • Profesionales en contacto con alimentos en procesos de venta o servicio de los mismos, etc.

Objetivos

Mostrar de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades (hospitales, colegios, residencias…), centrándose en los aspectos más cercanos al trabajo diario del personal de cocina.

Contextualizar la cocina en línea fría, dentro de la restauración a colectividades, y dar a conocer sus cualidades diferenciales, y las modificaciones en el trabajo diario que acarrean.

Aplicar los conocimientos necesarios para el trabajo en lfc, incidiendo sobre aquellos que lo diferencian de cualquier otro sistema de producción.

Conocer, respetar y aplicar la normativa vigente, en materia de seguridad e higiene alimentarias, y participar en la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos, que certifique la calidad del trabajo realizado y los materiales y procesos empleados.

Metodología

El alumno comienza a través del Campus Virtual con el que avanzará a lo largo de los módulos formativos. Con los temas multimedia (video tutoriales), escuchamos y vemos en pantalla las explicaciones del profesor y vemos ejemplos de la materia, de esta forma sencilla proporciona los conocimientos necesarios para mostrar de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa, centrándose en los aspectos más cercanos al trabajo diario del personal de cocina.

Tendrá una Tablet con el curso y contará con manuales que le servirán de apoyo y le ayudará a profundizar en la materia, además de un equipo docente y un tutor para poder ayudarte en todo el itinerario formativo, con lo que el alumno estará en todo momento respaldado para que su aprendizaje sea lo más cómodo y sencillo para su desarrollo profesional.

Temario

- EXPLICACIONES MULTIMEDIA

  • 1.- Departamento-Área de Cocina
  • 2.- Recepción de mercancías
  • 3.- Recepción de géneros
  • 4.- Control de temperaturas en las cámaras
  • 5.- Nuevas tendencias
  • 6.- Fundamentos de la congelación
  • 7.- Aspectos bioquímicos de la congelación
  • 8.- La técnica de vacío I
  • 9.- La técnica de vacío II
  • 10.- La cadena fría
  • 11.- Principios fundamentales de la cadena fría
  • 12.- Terminología
  • 13.- Recetario I
  • 14.- Recetario II

* Manual de Cocina en Línea Fría

* Exámen final

Horas lectivas: 

40h.

Titulación/Certificación: 

Finalizado el curso, el alumno recibirá el título que acredita los conocimientos adquiridos.

Libros: 

INCLUIDOS

*IVA, Matrícula y gastos de gestión incluidos

Llámanos al: 

913 149 437

de lunes a viernes de 9:00 a 18:00

¿Tienes dudas?

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Lo que dicen nuestros alumnos

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